Dos de cabillaud citron et fenouil

Ingrédients:

4 dos de cabillaud,
1 petit fenouil,
1 poivron rouge,
1 citron jaune,
huile d'olive,
Sel, poivre.

Préparation:

Dans un plat allant au four, disposez vos dos de cabillaud. Coupez en tranches fines le fenouil et en petits dés le poivron rouge. Disposez-les autour du poisson. Prélevez les zestes du citron jaune et parsemez sur le poison. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Astuce: n'hésitez pas à couvrir le plat d'une feuille d'aluminium ou encore à séparer les dos de cabillaud dans des papillotes avec les ingrédients.

Velouté de carottes aux oignons et éclats de marrons

Ingrédients:

1 kilo de carottes de sable,
2 pommes de terre moyennes,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à café de coriandre en poudre,
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,
sel, poivre,
2 oignons moyens,
huile d'olive,
1 boîte de marrons cuits.


Préparation:

Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en quatre. Dans une casserole, couvrez les carottes et les pommes de terre d'eau. Ajoutez les épices. Faites cuire environ 25 minutes (les carottes doivent rester légèrement croquantes). Une fois que les carottes et les pommes de terre sont cuites, mettez le tout dans le bol d'un blender et mixez.
Emincez les oignons et faites les frire dans un peu d'huile d'olive. Coupez les marrons en 4.
Servez le velouté en ajoutant les oignons et lesm arrons à la dernière minute.

Remarque: n'hésitez pas à prolonger la cuisson des carottes et des pommes de terre car elle est variable selon la taille des morceaux.

Gâteau au chocolat fouré à la crème et nappage

Ingrédients:

- pour le gâteau

200 grammes de chocolat noir (60%),
100 gramme de sucre,
100 gramme de farine,
4 oeufs,
20 cl de crème de soja liquide,
1/2 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanillé,
1 pincée de sel.

- pour la crème fouettée

un pot de crème "RICH'S" à fouetter.

- pour le nappage au chocolat

200 grammes de chocolat noir (60%),
20 cl de crème de soja liquide,
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide.

Préparation:

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez. Mélangez la farine avec la levure chimique. Faites fondre le chocolat au bain marie avec la moitié de la crème de soja. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste de la crème de soja, le sucre, le sucre vanillé, les 4 jaunes d'oeufs puis le mélange de farine et levure. Mélangez.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Versez cette préparation dans un moule rond, beurré et fariné. Enfournez à 170° dans un four préchauffé pendant 30 minutes. Surveillez à mi-cuisson.

Pendant que le gâteau est au four, battez au batteur électrique la crème liquide "RICH'S" pour la monter en crème fouettée. Réservez au frais.

Une fois que le gâteau est cuit, sortez le du four et laissez refroidir. Une fois froid, coupez le en 2 à l'horizontale. Enlevez la partie supérieure. Étalez la crème fouettée sur l'autre moitié du gâteau. Recouvrez avec la partie supérieure. Réservez.

Faites fondre au bain marie le chocolat pour le nappage avec la moitié de crème de soja. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste de la crème de soja et l'extrait de vanille liquide. Bien mélanger.
Vous pouvez répartir le nappage sur le gâteau.

Mettez le gâteau au frais pour fixer le nappage. Attendez au moins 30 minutes avant de déguster.

Remarque: si vous ne trouvez pas de crème à fouetter de la marque "RICH'S", vous pouvez très bien la remplacer par une autre marque ou bien la faire vous même.

Poulet au curry et noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 escalopes de poulet,
1 oignon,
1 citron jaune,
2 poignets de noix de cajou,
3 cuillères à soupe de sauce soja salée,
1 cuillère à café de cumin,
1 cuillère à café (bombée) de curry,
sel, poivre,
1 cuillère à café de bouillon de légumes ou volailles,
huile d'olive.

Préparation:

Commencez par émincez finement l'oignon. Coupez les escalopes de poulet en lamelles. Dans une poêle huilée, mettez à cuire le poulet sur feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez l'oignon, les zestes du citron, le bouillon dilué dans une tasse d'eau et la sauce soja. Laissez mijoter pour que la sauce réduise. Ajoutez le cumin, le curry, le sel, le poivre et les noix de cajoux. Mélangez bien le tout. Laissez cuire 10 minutes.

Astuces: pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à incorporer de la crème fraîche liquide dans les ingrédients. Servir avec du riz c'est délicieux. Vous pouvez aussi arroser de jus de citron.

Pesto de ciboulette

Ingrédients:

2 bouquets de ciboulette,
2 petites gousses d'ail,
7 cl d'huile d'olive,
zestes d'un citron jaune,
sel, poivre.

Préparation:

Placez tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans le bol de votre mixeur. Mixez, salez, poivrez.

Astuces: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème de soja liquide. Servez ce pesto avec des pâtes et du poisson c'est délicieux. Vous pouvez très bien remplacer la ciboulette par de l'aneth.

Poulet mariné aux épices et sauce soja

Ingrédients:

3 cuisses de poulet découpées,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
8 cuillères à soupe de sauce soja salée,
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre,
2 cuillères à soupe de cumin en poudre,
1 cuillère à café de noix de muscade en poudre,
sel, poivre,
2 oignons,
coriandre fraîche.

Préparation:

Commencez par ciselez la coriandre très très finement.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja puis les épices en poudre, le sel, le poivre et la coriandre. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Laissez mariner 1 heure.
Pelez et émincez les oignons.
Dans une grande casserole, saisissez le poulet de chaque côtés afin de le faire dorer. Ajoutez les oignons. Une fois les oignons un peu fondant, ajoutez de l'eau jusqu'à mis hauteur. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Découvrez et poursuivez la cuisson pour faire réduire le jus.

Astuce: servir avec du riz ou des pâtes, ça se marie très bien avec la sauce du poulet.

Bricks au Houmous

"Le houmous est une préparation culinaire du proche-orient, composée notamment de purée de pois chiche et de tehina (purée de sésame). C'est un aliment riche en fibres."


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 paquet de feuilles de bricks,
5 courgettes,
1 grosse aubergine,
huile d'olive,
cumin,
sel, poivre.

Pour le Houmous:

1 boîte de pois chiches pré-cuits,
2 cuillères à soupe de tehina,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 gousses d'ail hachées,
1 citron,
50 ml d'eau,
sel.

Préparation:

Commencez par la préparation du Houmous. Videz l'eau qui est a l'intérieur de la boîte de pois chiches, mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez tous les ingrédients et mixez. Salez à votre convenance.

Râpez les courgettes, mettez-les dans une poêle préalablement huilée et ajoutez le cumin et le sel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.

Coupez les aubergines en rondelles, mettez les à cuire dans une poêle huilée, salez et couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.

Une fois que les courgettes et les aubergines sont prêtes (comptez au moins 30-45 minutes), il faut garnir les feuilles de brick et les plier. J'ai choisi le pliage en triangle. Voir la vidéo. Garnissez vos bricks comme vous le souhaitez: Houmous-courgettes ou Houmous-aubergines.

Huilez une plaque allant au four, disposez vos bricks et avec un pinceau huilez le dessus des bricks. Mettre au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, les bricks doivent être dorées.