Dos de cabillaud citron et fenouil

Ingrédients:

4 dos de cabillaud,
1 petit fenouil,
1 poivron rouge,
1 citron jaune,
huile d'olive,
Sel, poivre.

Préparation:

Dans un plat allant au four, disposez vos dos de cabillaud. Coupez en tranches fines le fenouil et en petits dés le poivron rouge. Disposez-les autour du poisson. Prélevez les zestes du citron jaune et parsemez sur le poison. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Astuce: n'hésitez pas à couvrir le plat d'une feuille d'aluminium ou encore à séparer les dos de cabillaud dans des papillotes avec les ingrédients.

Velouté de carottes aux oignons et éclats de marrons

Ingrédients:

1 kilo de carottes de sable,
2 pommes de terre moyennes,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à café de coriandre en poudre,
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,
sel, poivre,
2 oignons moyens,
huile d'olive,
1 boîte de marrons cuits.


Préparation:

Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en quatre. Dans une casserole, couvrez les carottes et les pommes de terre d'eau. Ajoutez les épices. Faites cuire environ 25 minutes (les carottes doivent rester légèrement croquantes). Une fois que les carottes et les pommes de terre sont cuites, mettez le tout dans le bol d'un blender et mixez.
Emincez les oignons et faites les frire dans un peu d'huile d'olive. Coupez les marrons en 4.
Servez le velouté en ajoutant les oignons et lesm arrons à la dernière minute.

Remarque: n'hésitez pas à prolonger la cuisson des carottes et des pommes de terre car elle est variable selon la taille des morceaux.

Gâteau au chocolat fouré à la crème et nappage

Ingrédients:

- pour le gâteau

200 grammes de chocolat noir (60%),
100 gramme de sucre,
100 gramme de farine,
4 oeufs,
20 cl de crème de soja liquide,
1/2 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanillé,
1 pincée de sel.

- pour la crème fouettée

un pot de crème "RICH'S" à fouetter.

- pour le nappage au chocolat

200 grammes de chocolat noir (60%),
20 cl de crème de soja liquide,
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide.

Préparation:

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez. Mélangez la farine avec la levure chimique. Faites fondre le chocolat au bain marie avec la moitié de la crème de soja. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste de la crème de soja, le sucre, le sucre vanillé, les 4 jaunes d'oeufs puis le mélange de farine et levure. Mélangez.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Versez cette préparation dans un moule rond, beurré et fariné. Enfournez à 170° dans un four préchauffé pendant 30 minutes. Surveillez à mi-cuisson.

Pendant que le gâteau est au four, battez au batteur électrique la crème liquide "RICH'S" pour la monter en crème fouettée. Réservez au frais.

Une fois que le gâteau est cuit, sortez le du four et laissez refroidir. Une fois froid, coupez le en 2 à l'horizontale. Enlevez la partie supérieure. Étalez la crème fouettée sur l'autre moitié du gâteau. Recouvrez avec la partie supérieure. Réservez.

Faites fondre au bain marie le chocolat pour le nappage avec la moitié de crème de soja. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste de la crème de soja et l'extrait de vanille liquide. Bien mélanger.
Vous pouvez répartir le nappage sur le gâteau.

Mettez le gâteau au frais pour fixer le nappage. Attendez au moins 30 minutes avant de déguster.

Remarque: si vous ne trouvez pas de crème à fouetter de la marque "RICH'S", vous pouvez très bien la remplacer par une autre marque ou bien la faire vous même.

Poulet au curry et noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 escalopes de poulet,
1 oignon,
1 citron jaune,
2 poignets de noix de cajou,
3 cuillères à soupe de sauce soja salée,
1 cuillère à café de cumin,
1 cuillère à café (bombée) de curry,
sel, poivre,
1 cuillère à café de bouillon de légumes ou volailles,
huile d'olive.

Préparation:

Commencez par émincez finement l'oignon. Coupez les escalopes de poulet en lamelles. Dans une poêle huilée, mettez à cuire le poulet sur feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez l'oignon, les zestes du citron, le bouillon dilué dans une tasse d'eau et la sauce soja. Laissez mijoter pour que la sauce réduise. Ajoutez le cumin, le curry, le sel, le poivre et les noix de cajoux. Mélangez bien le tout. Laissez cuire 10 minutes.

Astuces: pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à incorporer de la crème fraîche liquide dans les ingrédients. Servir avec du riz c'est délicieux. Vous pouvez aussi arroser de jus de citron.

Pesto de ciboulette

Ingrédients:

2 bouquets de ciboulette,
2 petites gousses d'ail,
7 cl d'huile d'olive,
zestes d'un citron jaune,
sel, poivre.

Préparation:

Placez tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans le bol de votre mixeur. Mixez, salez, poivrez.

Astuces: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème de soja liquide. Servez ce pesto avec des pâtes et du poisson c'est délicieux. Vous pouvez très bien remplacer la ciboulette par de l'aneth.

Poulet mariné aux épices et sauce soja

Ingrédients:

3 cuisses de poulet découpées,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
8 cuillères à soupe de sauce soja salée,
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre,
2 cuillères à soupe de cumin en poudre,
1 cuillère à café de noix de muscade en poudre,
sel, poivre,
2 oignons,
coriandre fraîche.

Préparation:

Commencez par ciselez la coriandre très très finement.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja puis les épices en poudre, le sel, le poivre et la coriandre. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Laissez mariner 1 heure.
Pelez et émincez les oignons.
Dans une grande casserole, saisissez le poulet de chaque côtés afin de le faire dorer. Ajoutez les oignons. Une fois les oignons un peu fondant, ajoutez de l'eau jusqu'à mis hauteur. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Découvrez et poursuivez la cuisson pour faire réduire le jus.

Astuce: servir avec du riz ou des pâtes, ça se marie très bien avec la sauce du poulet.

Bricks au Houmous

"Le houmous est une préparation culinaire du proche-orient, composée notamment de purée de pois chiche et de tehina (purée de sésame). C'est un aliment riche en fibres."


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 paquet de feuilles de bricks,
5 courgettes,
1 grosse aubergine,
huile d'olive,
cumin,
sel, poivre.

Pour le Houmous:

1 boîte de pois chiches pré-cuits,
2 cuillères à soupe de tehina,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 gousses d'ail hachées,
1 citron,
50 ml d'eau,
sel.

Préparation:

Commencez par la préparation du Houmous. Videz l'eau qui est a l'intérieur de la boîte de pois chiches, mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez tous les ingrédients et mixez. Salez à votre convenance.

Râpez les courgettes, mettez-les dans une poêle préalablement huilée et ajoutez le cumin et le sel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.

Coupez les aubergines en rondelles, mettez les à cuire dans une poêle huilée, salez et couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.

Une fois que les courgettes et les aubergines sont prêtes (comptez au moins 30-45 minutes), il faut garnir les feuilles de brick et les plier. J'ai choisi le pliage en triangle. Voir la vidéo. Garnissez vos bricks comme vous le souhaitez: Houmous-courgettes ou Houmous-aubergines.

Huilez une plaque allant au four, disposez vos bricks et avec un pinceau huilez le dessus des bricks. Mettre au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, les bricks doivent être dorées.

Cabillaud aux tomates et curry

Ingrédients (pour 3 personnes):

3 filets de cabillaud,
1 oignon,
3 gousses d'ail,
1 cuillère à café de gingembre frais haché,
1 cuillère à café (bombée) de curry en poudre,
1 boîte de tomates pelées et concassées,
1 citron jaune,
1 botte de coriandre,
huile d'olive,
sel, poivre.

Préparation:

Émincez l'oignon et coupez les gousses d'ail en deux. Faites les revenir avec de l'huile d'olive. Ajoutez le curry et le gingembre puis les tomates et le jus de citron. Laissez mijoter 10 minutes à couvert. Pendant ce temps, coupez le cabillaud en cubes. Ajoutez les cubes de cabillaud dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Découvrez et laissez cuire 5 minutes. Hachez la coriandre et la parsemez sur le poisson avant de servir.

Astuces: si vous aimez manger épicé, vous pouvez rajouter 1 cuillère à café de piment rouge en poudre aux épices de base. Vous pouvez aussi remplacer le citron jaune par un citron vert.

Poulet au four et Légumes aux herbes de provence

Ingrédients:

1 poulet de 1 kg,
1 grosse aubergine,
2 poivrons rouges,
3 tomates,
5 gousses d'ail,
huile d'olive,
herbes de Provence,
sel, poivre.

Préparation:

Lavez et coupez les légumes en cubes et les gousses d'ail en deux. Dans un plat allant au four, disposez le poulet, huilez-le, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Ajoutez autour du poulet tous les légumes et l'ail. Arrosez les légumes d'huile, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Mettez le plat au four pendant 1 heure à 180°.

Remarque: remuez les légumes de temps en temps et tournez le poulet une ou deux fois pendant la cuisson.

Salade composée radis et fraises

Ingrédients:

1 laitue,
1 gros radis,
1 concombre de taille moyenne,
10 fraises,
1 poignée de noix,
huile d'olive,
vinaigre balsamique,
moutarde.

Préparation:

Coupez les feuilles de laitue en lamelle, disposez-les dans votre plat. Épluchez le radis et le concombre, coupez-les en rondelles puis les rondelles en deux. Disposez sur la laitue. Coupez les fraises en rondelles, disposez sur le dessus. Parsemez de noix préalablement concassées.
Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et une cuillère à café de moutarde.
Assaisonnez au moment de servir.

Frites de patate douce

Ingrédients (pour 3 personnes):

3 grosses patates douces,
Huile d'olive,
Sel, poivre.

Préparation:

Épluchez les patates. Coupez-les en forme de frites, dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélangez les frites de patate douce avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson allant au four. Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 200°.

Remarque: surveillez la cuisson et remuez les frites de temps en temps. Si vous préparez pour plus de 3 personnes, ajustez le nombre de patates douces au nombre de personnes.

Carottes au cumin

Ingrédients (en accompagnement pour 3 personnes):

10 carottes de taille moyenne,
huile d'olive,
100 ml d'eau,
2 cuillères à café de cumin,
sel, poivre.

Préparation:

Lavez et épluchez les carottes. Coupez les en lamelles. Faites chauffer une poêle à feu doux avec de l'huile d'olive. Ajoutez les carottes, le cumin, le sel, le poivre et l'eau. Couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.

Crumble aux pommes et chocolat

Ingrédients:

4 à 5 pommes,
170 grammes de farine de blé,
120 grammes de beurre,
50 grammes de sucre roux,
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif),
80 grammes de chocolat noir.

Préparation:

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Beurrez votre moule à tarte. Disposez les cubes de pommes dans votre moule. Concassez le chocolat et dispersez le par dessus les pommes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en petits dés. Malaxez le tout avec vos mains. Une fois que vous obtenez une pâte sableuse, recouvrez les pommes et le chocolat. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Remarques: vous pouvez utiliser de la farine de blé complet ou bien de la farine blanche. Pour le chocolat, je n'ai utilisé que 80 grammes sur une tablette de 100 grammes pour que le goût du chocolat ne soit pas trop présent mais vous pouvez mettre la tablette entière. A défaut de chocolat noir, je l'ai remplacé par du chocolat au lait.

Astuce: servir tiède avec une boule de glace à la vanille en accompagnement.

Pois chiches et navets

Ingrédients:


800 grammes de pois chiches surgelés,
10 navets,
1 botte de persil,
5 gousses d'ail,
huile d'olive,
500 ml d'eau,
2 cuillères à soupe de cumin,
2 cuillères à soupe de curry jaune,
2 cuillères à café de cannelle,
sel, poivre.

Préparation:


Faite chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les pois chiches, couvrez. Pendant ce temps, épluchez les navets et les gousses d'ail. Coupez les navets en quatre et les gousses d'ail en 2. Ajoutez les navets et l'ail aux pois chiches ainsi que l'eau et les épices. Couvrez et laisser cuire 1 heure en vérifiant la cuisson de temps en temps. Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez le persil ciselé. Couvrez de nouveau et laissez cuire 15 minutes.

Remarque: si vous aimez les pois chiches pâteux, vous pouvez prolonger le temps de cuisson.

Tehina libanaise

"La tehina est une préparation orientale faite à partir de graines de sésame moulues et d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte lisse."


Ingrédients (pour un demi bol):

100 gramme de pâte de sésame,
1 citron,
3 cuillères à soupe de persil haché,
1/2 verre d'eau,
2 cuillères à café de cumin,
1 cuillère à café de pâte de piment rouge,
1/2 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère a café de poivre.

Préparation:


Hachez le persil et réservez. Mettez la pâte de sésame dans un bol, diluez avec l'eau petit à petit en remuant.Versez le jus de citron. Une fois que la tehina est bien liquide, ajoutez le persil, le sel, le poivre, le cumin et la pâte de piment rouge.

Pâte de sésame

Pâte de piment rouge

Gâteau moelleux au chocolat

Ingrédients (pour un moule à cake):

200 grammes de chocolat noir,
100 grammes de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
100 grammes de farine,
4 oeufs,
20 cl de crème soja liquide,
1/2 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel.

Préparation:


Mélangez la farine avec la levure chimique. Faites fondre le chocolat au bain marie avec 10 cl de crème soja.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et réservez.

Une fois le chocolat complètement fondu, ajoutez le reste de la crème soja, le sucre, le sucre vanillé, les 4 jaunes d'oeufs et le mélange de farine et levure. Incorporez les blancs en neige.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Aubergines à la sauce tomate Arrabbiata

Ingrédients (en accompagnement pour 3 personnes):

2 grosses aubergines,
1 pot de sauce Barilla Arrabbiata,
huile d'olive,
1 cuillère à soupe de paprika doux,
sel.

Préparation:


Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Huilez une poêle et ajoutez les rondelles d'aubergines, salez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes, feu moyen, en les retournant de temps en temps pour bien prendre des deux côtés. Au bout des 45 minutes, ajoutez la sauce Arrabbiata et le paprika. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à couvert et servez.

Astuce: vous pouvez aussi faire la même préparation en mélangeant aubergines et courgettes. A déguster chaud ou froid.

Boulettes de boeuf aux épices

Ingrédients:

500 grammes de boeuf haché,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1/2 botte de persil,
1 oeuf,
2 cuillères à soupe de concentré de tomates (facultatif),
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
1 cuillère à café de paprika,
1 cuillère à café de piment rouge en poudre,
2 cuillères à café de cumin,
sel, poivre.

Préparation:

Commencez par hachez l'oignon finement en petits cubes, et ciselez le persil. Mettez tous les ingrédients dans un saladier puis malaxez avec les mains. Prélevez la quantité désirez pour former de petites boulettes et aplatissez. Mettez les à cuire 5 minutes de chaque côtés dans une poêle huilée, feu moyen.

Remarque: si vous aimez la nourriture épicée, n'hésitez pas à mettre 2 cuillères à café de piment rouge en poudre.

Velouté de patates douces

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 patates douces,
1 pomme de terre,
20 cl de crème de soja liquide,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à café de curry,
sel, poivre.

Préparation:

Épluchez les patates douces et la pomme de terre. Mettez-les à bouillir dans une casserole d'eau avec le curcuma, le curry, le sel et le poivre. Une fois les patates douces et la pomme de terre cuites placez-les dans le bol d'un blender avec la crème soja et mixez.

Astuce: rajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir un velouté plus ou moins liquide.

"Benedict" - Tel Aviv - Israel

Gâteau Coco-Miel sans sucre

Ingrédients:

60 grammes de farine de blé complet,
50 grammes de farine de noix de coco,
1,5 yahourt nature,
2 oeufs + 1 jaune,
3 grosses cuillères à soupe de miel,
1/2 sachet de poudre à lever,
1 cuillère à soupe d'huile (facultatif).

Préparation:

Mélangez les deux farines dans un saladier, ajoutez-y le yahourt, les oeufs, l'huile (facultatif), le miel et mélangez le tout. Une fois que vous obtenez une pâte homogène, mettez la poudre à lever. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Remarque: si vous n'avez pas de farine de noix de coco vous pouvez la remplacer par de la farine de blé. Ce gâteau est très moelleux et très léger.

Astuce: N'hésitez pas à couvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium une fois dans le four s'il a tendance à brûler en surface.

Pour la présentation du gâteau, coupez-le en carrés ou en tranches (selon le moule utilisé pour la cuisson) et saupoudrez de noix de coco râpée ou de poudre d'amande.

Potimarron aux épices et persil

Ingrédients (en accompagnement pour 3 personnes):

500 grammes de potimarron,
la moitié d'une botte de persil plat,
le jus d'un demi citron,
1 cuillère à café de curcuma,
1/2 cuillère à café de cumin,
huile d'olive,
sel, poivre,
miel (facultatif).

Préparation:

Coupez le potimarron en cubes et prélevez les feuilles de persil. Faites chauffez une poêle à feu doux puis ajoutez l'huile d'olive. Attendre 1 minute puis mettez les cubes de potimarron avec les épices, le jus de citron et le miel (facultatif), salez, poivrez. Couvrez et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez le persil ciselé, couvrez et laissez cuir de nouveau 10 minutes en augmentant la puissance du feu.

Remaqrue: vous pouvez mettre le jus d'un citron entier, cela ne gâche en rien le goût du potimarron.

Pesto de tomates séchées

Ingrédients:

200 grammes de tomates séchées,
50 grammes de pignons de pin grillés,
2 gousses d'ail,
10 belles feuilles de basilic,
50 grammes de parmesan râpé,
10 cl d'huile,
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide (facultatif).

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur sauf l'huile et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez l'huile en dernier.

Astuces: si votre mixeur à du mal vous pouvez mettre l'huile en même temps que tous les autres ingrédients et aussi une cuillère à soupe de crème fraîche liquide pour un pesto plus aéré et crémeux.